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白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 728天前 | 413 次浏览 | 分享到:
白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?
　　白酒在我们生活中那就经常的见到,在聚会、酒宴上等场合必不可少的.白酒香型不是随便分类的,是由一定的判断标准的,白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等类型.酱香型白酒可以从取、降、色、体、味等方法判断出来.今天就让小编详细说明一下"白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?".
　　一、白酒的分类
　　1、酱香型白酒
　　所谓酱香酒,就是用淀粉反复发酵时产生的一种酱香味,这种酒的特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡.
　　注意,酱香味并不是说和酱油味道类似,而是综合性香味的复合体,从成分上分析纯正的酱香酒里面有1400多种香味(至今还有90多种无法区分),这些成分、香味综合作用便形成独特的酱香风味.
　　2、浓香型白酒
　　浓香型名酒比较多,甚至比浓香型还要多.浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点.
　　浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,当然也有其他成分协调口味,比如说乙缩醛、丙三醇等.
　　3、清香型白酒
　　顾名思义,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点.
　　清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低.
　　4、除了以上几种香型之外,还有米香型、芝麻香型、馥郁香型、凤香型.白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩.
　　二、鉴酱香型白酒介绍和判断方法
　　若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察 瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好.因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的.若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物.

　　把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短.低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒.