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酱香酒的制作全过程
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 371天前 | 279 次浏览 | 分享到:
你知道酱香白酒是如何生产的吗?
 
一起跟随高妹了解酱香酒的制作过程!
 
茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时,僚人便用自酿的“枸酱酒”来招待他。唐蒙把“枸酱酒”带回长安,令汉武帝大加赞赏,从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我,枸酱就是当地的拐枣,也叫鸡爪子,学名叫枳犋,果实外皮比较青涩,而果肉比较甜,汉武帝喝的其实是低度果酒。
 
 
茅台(酱香型白酒)的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。酿酒的第一步是制曲。
 
每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。
 
 
制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。
 
“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。
 
经过清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料。